大家都知道羊肉汤是全国各地都有的，而且是大家都喜欢喝的，特别冬天，每天都想喝上一碗。好多朋友讨论羊肉汤到底要不要放香料增香？在我们日常生活中，听到最多的就是单县羊肉汤，最为出名。当然别的地方羊肉汤我觉得很不错的，比如新疆，宁夏，内蒙那里的羊肉没有膻味，非常的鲜美。
今天我们就给大家分享一下单县羊肉汤的做法。本来我们这里离单县是不远的，我在羊汤店里工作了，大概有半年的时间。做法是大同小异，可以说每天的流水最少的也有15000左右。有人说单县羊肉汤，是中华第一汤，汤白如牛奶，鲜香不膻不腻，营养暖胃。
今天主要是就给大加分享用不用加香料熬制羊汤。有的师傅给出的料单是不一样的。我感觉这个方子还是靠谱的，肉桂22克，丁香五克，花椒十克，小茴香十五克，肉蔻五克，白寇五克，山奈五克，用水泡一下去除杂质和色素，千万不能影响汤的颜色，否则还不如不放，一定掌握在汤锅放置的时间，达到去除膻味就可以了，不需要用香料增香，喝羊汤就是喝羊肉本身的香味，大家要明白这一点，为什么清真店做出来的羊汤好喝，而汉民店做不出那个味道，就是没有人家用料讲究，食材新鲜，包括羊肉的选择，羊骨头，羊油的比例，熬羊汤的火候都很重要。
我来给大家分享一下我们店里的步骤，有兴趣的可以翻看我以前的一篇文章，写的特别详细，有好多人来这里愿意掏三万块钱学习熬羊肉技术。其实很简单，尽量选用老点的羊，彻底浸泡去除血水，羊骨头也是一样，第一锅汤必须凉水下锅进行熬汤，彻底逼出羊肉和骨头的血水，打去浮末，大火滚开半个小时，直到汤的颜色变白转为中火一直炖制，在开锅半个小时以后下入羊油，什么时候达到羊汤和羊油相融，那就可以了，其实熬羊汤不需要加香料的。
即使加香料去膻，也是羊肉膻味太重，不加不行，比如那个公羊肉，怎么着都膻，那个只有做成重口味的还可以，带点麻辣才可以掩盖它的膻味。真正想干好一家羊汤店也是不容易的，你要考虑地里位置，考虑当地接受的价格，什么消费水平，卖多少钱合适，有多大利润，不是说你的羊汤过关生意就会好的，也要看你有没有那个能力，有没有经营头脑。
我认识几个朋友有几个*生意特别红火，现在干了十多年了，生意一直火爆，那就是它舍得下料，有时候汤浓的跟粥一样，能不香吗，而且一旦发现汤的颜色有点发黄，甚至倒掉不要，也不能影响汤的味道。
有几个朋友*就不行，刚开始的时候生意还可以，剩的汤不舍得倒掉，反复使用，又不舍得下料恶性循环，导致干了几个就关门了，所以说做羊汤生意一定要考虑好，有时候想的挺好，到实际操作中，就会出现各种情况，希望对大家有帮助，喜欢的话可以关注评论转发收藏，我们互相学习。
