做这道菜必不可少的就是豆瓣酱，郫县的为上，油炒出的红油，通透明亮，口味醇厚也没啥其他的杂味，能为整道菜增色不少。
另一个关键食材就是肥肉，对于喜欢烹饪的来说，做鱼，尤其是红烧类片厚重口味的做法，都离不开肥肉，煸炒出的猪油能起到增香提鲜的作用。会让口感更好，所以爱吃鱼的一定要常备点肥肉或者猪油哦。关键一点，少量食用猪油不但不会增肥给身体加大负担，反而还对身体很多的好处。
另一个关键食材就是竹笋，用竹笋罐头更省事，当然我用的是鲜笋，相对脆爽的口感和清香的味道，也能起到解腻的作用。鲜笋一般最好提前焯下水，只是我用的很少就省略了这个步骤。还有一个就是香菇，干香菇泡发，比鲜的更加的香。
做鱼类的菜，很多人都头疼煎鱼破皮，其实只要把鱼皮表面擦干，锅烧热后也擦干净，烧至冒烟后倒入油再煎鱼就基本不会破皮了。
这道菜做法不难，材料也相对简单，对于喜欢吃鱼尤其是喜欢吃红烧鱼的可以试试这个做法，保证你会爱上这道菜。具体做法如下：
1， 所需的食材，金鲳鱼（或者黄花鱼，鳜鱼，等等）生抽，糖，豆瓣酱，肥肉，竹笋，香菇，葱姜
