大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特别美味的下酒菜，可以说比花生米还要好吃，那就是香酥蚕豆，特别逢年过节，这道香酥蚕豆可以说家家必备，外边卖二十多一斤，在家做只需要几块钱，其实很简单，今天让你零失败的做出香酥蚕豆，关注我，每天都会给大家分享实用的烹饪知识。
蚕豆我最熟悉不过了，因为我们家每年都会种上一些，晒干以后到天冷的时候再吃，可以熬粥，做菜，做香酥蚕豆，必须提前泡水，大概要浸泡两天，直到蚕豆彻底涨发才可以。
倒出晾一下水分，用刀在芽口处划一刀，目的是在炸制的时候不容易爆开，因为蚕豆的皮比较结实，我们要把它的外皮也要炸的酥脆掉渣。装在食品袋中，入冷冻冰箱冷冻一夜，目的就是让蚕豆变得更酥脆。
第二天拿出来，油温两成热下入蚕豆小火慢炸，油温慢慢上升，蚕豆本身的水汽会慢慢蒸发，出现好多气泡，勺子不断推动锅底,大概三到五分钟左右，蚕豆颜色会变得黄褐色，声音变得哗啦哗啦的，捞出让油温升一升，再把蚕豆下入炸制，重复两次捞出控油，撒入盐味精糖椒盐，放凉以后自然会酥脆掉渣。
