激胡豆是四川民间传统小菜，极少在菜谱上见到，是因为以前它家家都会做的民间小菜。
这道菜以前是我婆婆的拿手菜，自从她去世之后，我已经有十来年没吃过了，很是怀念，特意找来分享给大家。
川味小菜【盐激胡豆】
激胡豆的烹饪关键就在于一个“激”字。所谓“激”，就是冰火两重天。就是用冷水突然浇淋或冲、泡食物，这正是“激胡豆”烹饪要点。
一、原料
干胡豆、盐、花椒面、海椒面、姜、蒜、香菜、糖、酱油、醋，老盐水
（适量，喜欢味重的可以调整）
二、做法
1、炒干胡豆。不用油将干胡豆放入锅内干炒，要掌握好炒胡豆的火候，因为是不用油干炒，火不能过大，也不能太小。胡豆一定要炒熟，但不能炒糊。
2、准备激胡豆的汤料。将盐、花椒面、海椒面、姜、蒜、香菜、糖、酱油、醋，老盐水和适当的水等放入盆内。
3、做激胡豆的水量是有讲究的。最佳效果是，汤料刚刚被胡豆吸完，不多不少正合适，胡豆激过心，即内外都软。
4、当干胡豆在铁锅里被炒得浑身热血沸腾时，就可以起锅倒进汤料里了，这个过程不能犹豫动作要迅速，当胡豆全部跌进装汤料的容器里后，立刻要用一个能盖密的盖子或碗给盖上，这道菜不是起锅便能吃的，等候时间不短，因为这种“激”，需要足够的时间才行。否则，胡豆没有被滋润过心，入嘴是外软内硬，就失败了。
