麻辣烫混合油配方,麻辣烫辣椒油配方和比例

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 23:52:03

第二步:锅里倒油,放入葱花蒜末炒香,加入郫县豆瓣酱和红油火锅料,炒到火锅底料融化出红油。

麻辣烫混合油配方,麻辣烫辣椒油配方和比例(13)

第三步:加入1袋牛奶,然后加适量水,把汤汁烧开。火锅底料和郫县豆瓣酱咸度很高,如果不喜欢吃辣这两种料可以少放一些,减少用量咸度也会降低,需要格外加酱油和盐提高咸度。

麻辣烫混合油配方,麻辣烫辣椒油配方和比例(14)

第四步:下入火锅丸子,藕片和土豆片,煮一会儿,放入金针菇和香菇。下入面饼,煮到面饼变软,放入干豆腐丝,搅匀后放入青菜,青菜煮软后,最后加入香菜关火。

麻辣烫混合油配方,麻辣烫辣椒油配方和比例(15)

煮好之后盛入碗中,加入蒜末,麻酱,之前做好的麻辣油,自制的杨国福骨汤麻辣烫就做好了。我们这里喜欢吃糖醋口味的麻辣烫,可以加点白糖和陈醋试一下,味道也很不错。

【小贴士】

1、麻辣油中花椒和辣椒的比例可以按口味增减,花椒提供麻味,小米辣椒粉提供辣度,二荆条辣椒粉增香,如果不能吃辣可以少放小米辣椒粉,多放二荆条辣椒粉。

2、炸葱姜蒜的油油温不要太高,不要把葱姜蒜炸糊了会有苦味,炸麻辣油的时候油温也不要太高,否则辣椒粉会被炸黑。

3、煮麻辣烫之前火锅底料和郫县豆瓣酱可以按口味添加,如果放少了,记得加酱油和盐。否则汤汁咸度不够。

4、煮麻辣烫要先煮丸子藕片这种耐煮的食材,青菜类最后放,这样才不会被煮软。

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