红油麻辣烫油配方,麻辣烫红油配方的比例

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 23:30:56

一、相关材料

材料:单位(克)

1,主 料: 油脂 , 豆瓣酱, 辣椒, 韩椒,

2,辅 料: 剁椒, 蛮姜, 胡萝卜, 姜, 蒜,洋葱, 香菜根,大葱, 香芹根,鲜红椒

3, 香辛 料: 大料, 欧莳萝, 白芽桂, 波寇, 川白,骨卤兔子草, 山辣子, 蜜草,支解香, 小香,新会皮,云南果, 桂叶香,古月。

红油麻辣烫油配方,麻辣烫红油配方的比例(1)

二、材料的处理过程:

第一步:主料的处理

① 辣椒用,水煮,然后用绞肉机打成茸状,成糍粑辣椒。

② 韩椒用冷水泡 湿透。

第二步:辅料的处理:

① 鲜红椒去蒂,切成块。

② 胡萝卜、姜、蒜等去皮洗净切片,

③ 大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段;

红油麻辣烫油配方,麻辣烫红油配方的比例(2)

三,制作过程:

①将净锅烧热,放入油脂烧到6—7成熟,依次放入胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、鲜红椒、剁椒、大葱、香莱和芹菜根,浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出。

②油锅离火(或关掉火)待油温降至5成热时把处理好的主料郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,韩椒,全部倒入锅中,再放入泡好的专用香辛料;

③接着将锅置大火上烧开,然后转小火熬30分钟以上,用勺不停地搅动(否则容易糊),熬炼至锅中油沸腾时,没有水气冒出,油色红润时就OK,

最后关火放置24小时,让香料的味道全部到油里面,最后捞出料渣,红油制作完成。

三 、提示事项:

1,

2,

3,

红油麻辣烫油配方,麻辣烫红油配方的比例(3)

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