矢志不渝的文化探索
有关烤鸭的典故有很多
例如李白借鸭饮酒而闻名的
“太白鸭子”、
明朝富贾智翁之女将“口袋鸭”
送给心上人的传说、
乾隆皇帝在秀女山下品尝“味美鸭坊”
提笔留下《客邸晚炙鸭》诗一首、
以及“霸王鸭”、“昭君鸭”、
“严州干菜鸭”、“留夫鸭”、
“九九鸭”等
西安烤鸭店作为在长安这块宝地
成长起来的老字号
自然要将这些经典、成功的制作方法
发扬光大、研制创新
致力于体现“烤鸭的故乡在长安”
的历史特征
再现大唐辉煌的饮食文化
同时将现代餐饮需求完善结合
让中国饮食文化发扬光大
比如“太白鸭子”
是将烫好了的鸭子放入沙锅
把酒再放入沙锅后密封
置于蒸笼上蒸后
其味酒香浓郁，肉酥可口
这种用酒蒸制鸭子的作法
在西安烤鸭店的加工过程中
得到了延伸应用
在晾坯环节中
要对已挂过糖、上过色的鸭子体内
灌充五味汁或蔬菜汤
这样不仅使鸭体保持了外酥里嫩的特色
更从鸭体内散发出
阵阵诱人的五香味或菜香味
悠远的历史文化积淀
激发着西安烤鸭店人
不断创新研制的热情
西安烤鸭店
将唐代的诗词文化与现代的饮食文化
有机结合起来
精心研制出“唐诗全鸭席”
