现卤现捞中的香料搭配是一门技术活，如果可以使用好现卤现捞卤水里面的各种香料的配置，那么就可以说你的现卤现捞已经成功一大半了。
现卤现捞卤水香料的配置往往在巧不在多，并不是说越多的香料，就会制作出越香越诱人的现卤现捞成品，不是这样的。 在制作现卤现捞产品的时候，不需要用到很多的香料，只需要把握好香料的组方和各种香料基本功能，以及搭配好香料与现卤现捞食材的比例就可 以了。
不同的香料可以发出不同的香味，选择香料也要考虑现卤现捞食材的特性，这样搭配出来的现卤现捞成品会更加鲜美。有一部分的现卤现捞菜品在香料配置方面，不需要那么多的五花八门的香料，只需要仅仅几克就足够了。将现卤现捞食材焯水过后，直接加入香料 进行卤制，卤水里面的各种香味可以更加容易的渗透进食材中间去。卤制完成的现卤现捞成品也更加新鲜美味，令人回味无穷。 卤制现卤现捞的过程中，使用较多的香料也都是大家耳熟能详的那么几种香料，根本不需要添加稀奇古怪的各种香料进去，只要现卤现捞原材料保 持新鲜、干净，搭配上一定量的香料，现卤现捞成品也不会不好吃，搭配成功的现卤现捞卤水中的香料，熬制出来的现卤现捞成品，有时候也可以 达到我们意想不到的效果。 选好每一颗现卤现捞卤水中的香料，证每一颗香料的质量，搭配上合适的现卤现捞卤水组方，往往就能够造就让人回味向往的现卤现捞成品。
日常使用的香料多以八角、小茴香、陈皮、花椒等为主，还可以添加白芷辅助现卤现捞的卤水让它更加香。
现卤现捞卤水香料组方里面，去除腥味的花椒，清香沁人的陈皮，提味增鲜的小茴香，以及增鲜提味的肉蔻、透骨作用的丁香和脱骨作用的草寇等
等。将我们调配好的各种香料加入现卤现捞卤水，各种香料的独特的香气渗透进食材及至骨髓，发挥香料自身的功效，造就出不一样美味的现卤现捞。
