河南的很多地区，主食都是以面为主，而作为豫南明珠的信阳，却与众不同，很多美食都要配上米饭才好吃。
比如我给别人安利信阳美食的时候，脑子里第一反应是“南湾鱼”、“固始鹅块”、“板栗炖鸡”、“甲鱼炖粉条”……都是下饭菜，跟馍完全沾不上关系。
但是实际上，信阳在美食基因里也是和面食有着千丝万缕的联系的。走遍中国大江南北的早点——鸡蛋灌饼，就是源于信阳的美食之一。除此之外还有焦壳馍、地锅馍、勺子馍等等都是让人口舌生津的信阳美食。
这么一看，信阳好吃的馍，真是不少。
星芒| © 撰文
洛阳纸贵| © 版式
01
焦壳馍
沿街叫卖的儿时回忆
在信阳市，尤其是浉河区和平桥区长大的人，大抵都听过这句吆喝：
“卖馍——卖焦壳馍——”
小时候，远远听到这句吆喝后，在家做饭的父亲往往会给我两块硬币，让我去楼下等卖馍的阿姨骑车过来，然后买上两块钱的焦壳馍。
阿姨骑的是三轮车，雪白的布掀开后，热气腾腾的馒头一个个探出了头，等待着它们身边围成了小小一圈的买馍的人们。
而焦壳馍又是其中卖的最好的，阿姨一到楼下，就有人拿出早就攥在手里许久的纸币、硬币，塞到她手里，“妮儿，三块钱的馍。”“给我来两块钱的馍！”“拿十个馍，我这拿了袋子。”
等买馍的人散去之后，她又骑上她的三轮车，继续沿街叫卖。而我，则提溜着阿姨帮我装好焦壳馍，闻着饭香跑回家，等着看饭点播出的《打鱼晒网》。
焦壳馍的味道是甜甜的，上面是雪白的馍，底部是和烧饼一样焦焦脆脆的口感。就着稀饭和炒菜，吃上一个焦壳馍或是水厂包子，那就是我儿时对于晚饭最深刻的回忆了。
02
勺子馍
销声匿迹的美味
在我小时候，还有一种馍卖得也很好，名为勺子馍，西关桥附近的卖得最畅销。信阳话叫“说自摸”，听起来特别像是打麻将。
这种馍是放在油锅里炸出来的，中间焦脆，旁边一圈像是油馍尖，面里裹着葱花，咸香筋道。刚出锅的时候有点烫手，用油纸包着拿在手里，烫的直抽气却忍不住一口接一口的吃下肚，因为香味实在是太“欠人”了。
说起这个勺子馍，背后还有个小故事，刘秀被王莽追*至信阳时，饥寒交加，看见了信阳的勺子馍，用自己的佩剑串了一串勺子馍，疾驰而去，在他称帝后仍对勺子馍念念不忘，特地来信阳当面酬谢，并还上了欠款。勺子馍因此名扬天下，中间的空心洞也是老板因此而特地保留下来的。
不过最近两年见到勺子馍的次数也越来越少了，这些街巷间的美食就像销声匿迹了一般，记忆中的美味，不知何时才能再次尝到。
03
油酥馍
鸡蛋灌饼的起源
上高中的时候，在和美前面有一家油酥馍摊子，以前我一直以为那才是正宗的鸡蛋灌饼。
后来才知道，它不是鸡蛋灌饼，而是油酥馍，不过它也是鸡蛋灌饼的起源。
那位做油酥馍的阿姨先是把面团擀成牛舌状，然后再抹上油和葱花，再把它卷成花卷的形状，再继续擀成圆形，这个时候饼就已经十分劲道了。紧接着在烧热的锅里用刷子刷上油，再烙上一会，焦脆的油酥馍此时就显现了它的雏形。阿姨还要掀开那口大锅，把馍放在炉子里继续烤，再拿出来，灌上鸡蛋液烙一阵，一张油酥馍才算是做完。
酥脆焦香的馍里加个鸡蛋，撒点葱花，香气瞬间窜上鼻尖，唇齿间焦壳的喀嚓声，软和有嚼劲的馍与鸡蛋混合的美味口感，都让人欲罢不能。
我每次从那里走都要特意拐去买，但是外出上学之后，就再也没有吃到过了。不知道阿姨还在不在那里卖，也不知道我还能不能在信阳再吃到这么好吃的油酥馍。
04
地锅馍
信阳的吃席常备
每逢家里家族聚餐，最常上桌的馍当属地锅馍了。
地锅馍，顾名思义，是要在地锅里炕的馍。
