炕，是一种独立在蒸炸煮炖之外的烹饪方式，而信阳地锅馍——信阳人每逢酒席都要点的炕馍，吃过的人都赞不绝口。
制作炕馍一般都是把馍沿着大锅的边缘放好，利用柴火燃烧的热度传导到锅上使馍的表皮焦脆。信阳锅炕馍也是如此做法，不过一般锅炕馍还会配上特制的一碗酱料放在盘子中间，蘸着咸香的酱料，一口热乎的地锅馍下肚，那滋味堪称一绝。
05
高桩馍
信阳馍里的“硬汉”
高桩馍是信阳潢川县的一道传统风味小吃，做工精良，口味独特，成品色白光亮，清香耐嚼，回味悠长。
高桩馍又名“千层糕”，就是因为它的馍吃起来是一层一层的，很像是洋葱。从外形看，它和其他的馍也不太一样，是高高的，而且它吃起来口感硬实，很有嚼劲，所以给人的印象就像一个“硬汉”。
早在宋代，光州“高桩馍”作为来往商贾必备食品，已在江淮一带闻名遐迩，或许这就是高桩馍形似栓马桩形状的原因吧。
06
蒿子馍
馍里的“春天味道”
入春之后，地里的蒿子长起来了，也就到了吃蒿子馍的时候。
蒿子馍的做法首先是要采来青蒿的嫩芽，用开水烫熟切碎，加上糯米面一起揉成面团。之后再加上春笋、咸肉、煎鸡蛋、大蒜、豆干丁、腌腊菜做成馅，把馅料包成拳头大小的馍，放进笼屉里蒸熟。之后就是奶奶或是妈妈大显身手的时候了，蒿子馍在她们的巧手之下煎得金黄流油，中间绿色的蒿子散发出春天的清香，田野之乐莫过于此了。
只可惜很多美味现在都只存在于记忆之中了，想来随着外卖和中央厨房的进一步推广，很多在街头巷尾沿街叫卖的美食都被大量的工业化流水制作的食品所取代。
尤其是勺子馍这种只有等在摊子前趁热吃才香的品种，显然并不适合外卖这种运送形式，而且现代人更崇尚健康绿色的饮食方式，油炸的勺子馍，似乎也因为不甚健康而走向了一个十分尴尬的境地。
不知道未来勺子馍和焦壳馍它们会不会成为回忆中的美食，抑或是能够重新借助新兴的网络平台让更多人看见，又或者受到外来食物的影响变成另一种模样——例如本来无任何添加佐料的石凉粉，如今也逐渐向冰粉看齐了。
但是我还是希望这些美味的“馍”能够长久的传承下去，毕竟所有记忆里的美食，其实都是回忆的钥匙，提醒着我们不要忘记来时的路，也鼓励着我们走向更加高远的未来。
（图片来源于网络）
