据史料记载，1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，却依然没有变质，尚可正常食用。于是人们得出结论，蜂蜜可以千年不腐。
2014年，考古学家在格鲁吉亚（亚洲西南部高加索地区）发现了一个青铜器时代早期的墓葬，出土文物中，最特别的是一罐野果竟然保存完好，当研究人员将这些至少有4000年历史的野果切开时，果子还散发出新鲜水果的香气。这些野果为什么能保存如此完好呢？答案就在于它们是保存在蜂蜜中。
依据考古学家发现的上述两例“蜂蜜千年不腐”的例证，足以说明蜂蜜真的是一种非常特殊的天然保鲜剂，是人类历史唯一一种过了三四千年仍然不会腐败变质的食物。究其原因，原来是蜂蜜的酿造者——蜜蜂，它有着独特的“炼金术”。
大家知道，蜜蜂的胃中有一种生物活性酶，学名叫做葡萄糖氧化酶，其实就是咱们常说的蜜蜂唾液。当蜜蜂回巢后把蜜囊里储存的花蜜吐到蜂巢里，由内勤蜂先把蜜汁吸到自己的胃里和转化酶进行混合，然后再吐出去，再吸进来，经过工作蜂200多次的反复吞吐，然后煽动翅膀把水分晾干封盖储存，这就是蜜蜂酿蜜的整个过程。在这个辛苦酿制的过程中，这种酶物质就会和花蜜产生化学反应，把花蜜分解成两个副产品：葡萄糖酸和过氧化氢，这就是小蜜蜂最为神奇的“炼金术”。而过氧化氢，是一种氢的氧化物，富含抗菌肽，有很强的氧化性，且具弱酸性，这种化学物质可以*死可能在蜂蜜里生长的所有细菌。听清楚，是所有细菌。
因此，我们有理由相信，蜂蜜具有*菌、消炎、愈合伤口、促进肌体组织再生的能力。
那么，蜂蜜真的可以多多益益善地购买，存到三五八年的食用么？ 答案肯定不是。作为一个专业的蜜蜂工作者，我可以负责任地告诉您，蜂蜜的最佳保持期：2-3年。
因为，蜂蜜虽然是具有很强的抗菌抑菌的能力，是可以长期保存。但是这个保存，是需要一定的条件的。首先是温度，其次是器皿，最后是密封。
蜂蜜比较适合保存在5°C --10°C的温度内,同时要求环境避光、干燥、清洁、通风,空气湿度不能超过75%。并且保存蜂蜜时, 建议选择陶瓷、玻璃、食品级塑料瓶等非金属容器,同时要将容器完全密封,蜂蜜才能保存更长时间。
很多人会有一种纠结的情绪，既然蜂蜜可以长期保存，为什么还要给预包装蜂蜜打上保持期，这是因为蜂蜜中最具营养的物质是活性酶，所谓活性，随着时间的推移，就有可能渐渐流失，营养成份相对减少，因此，那坛贮存3000多年的蜂蜜，那坛蜜渍4000多年的野果，虽没腐败，但是否适合正常食用、是否具有营养价值，却是无从考究。
因此得出结论就是：
蜂蜜是天然的保鲜剂，纯天然的蜂蜜保存得当可以长期保存。但是2年内食用，蜂蜜的活性营养是最为丰富的。
