对很多喜欢吃麻辣口味的家庭而言，炒菜做饭的时候总是愿意加一些辣椒油，有了辣椒油的加入，总能刺激味蕾，增强食欲。从市场、超市购买现成的辣椒油当然没有问题，可是如果能自己做出适合口味的特制辣椒油，岂不更好。自从学会了这个秘制辣椒油的方法，再也不用因为买哪种品牌的辣椒油而烦恼。做好的辣椒油香味扑鼻，混合了各种香料的味道，可以用来拌凉菜、面条，还可以做各种蘸料以及炒菜的时候作为一种提升麻辣香味的调料。特别是做拌凉菜的时候，辣椒油里的花生因为在制作过程中被各种调料混合包裹，放在凉拌菜中吃起来会非常的香酥美味，一定能给凉拌菜提升口感。
辣椒油做法
准备食材：200克干辣椒，8克花椒，2克麻椒，1片香叶，1个八角，1个草果，1克丁香，1克小茴香，10克白芝麻，400克菜籽油，10克食盐，香醋适量
制作方法：
1、首先将干辣椒放到锅中，倒入适量的清水，用大火将其烧开，大概炖煮2分钟后，用漏勺将干辣椒捞出沥干水分，可能一般很多人习惯性的就将辣椒磨碎，但经过水煮后的辣椒不会太生辣，并且制作出来的辣椒油也会更加红亮，接着用小火将锅烧热，把准备好的香料全部放到锅中，也把沥干水分的干辣椒也放到锅中，慢慢的翻动锅铲将其炒出香味。
2、等到所有的食材炒出香味的时候，关火将其盛出放凉，再把食材全部放到料理机里面研磨成碎末，可以不用研磨的太细，因为太细就会让辣椒油产生糊味，吃起来的口感也不佳，把打碎后的材料放到碗中，加入食盐和白芝麻，还有一点点的香醋搅拌均匀，这样就可以避免浇油的时候出现烫糊的情况。
3、然后把准备好的食用油倒入锅中，用大火将其烧至冒烟的时候，用勺子把热油盛出来淋在辣椒面上，热油最好是分三次倒入碗中，这样能够很好的激发辣椒油里面的香味，为了让辣椒面受热更加的均匀，最好是在淋入的时候，用筷子一般搅拌，这样一碗色香味俱全的辣椒油就制作完成了。
烹饪小贴士：
1、按照这个方法制作出来的辣油不管是拌卤菜，面条还是什么食物都好吃。
2、为了避免辣椒油做出来有糊味，最好是将干辣椒下锅煮一下，这样辣椒油制作出来才会又红又香还不糊。
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