四川秘制辣椒油绝密配方,四川大锅辣椒油秘制配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 01:50:37

一、秘制红油辣子技术配方比例

四川秘制辣椒油绝密配方,四川大锅辣椒油秘制配方(1)

1、玉米油750克(买不到的话普通食用油也可以,不想要那么多红油,可以少加点油)

2、菜籽油250克(买不到的话普通食用油也可以,不想要那么8红油,可以少加点油)

3、中粗辣椒面200g (辣度自选, 建议中等辣度,想吃辣就买辣度高的)

4、蒜末25克(普通的大蒜)

5、白芝麻40克(熟的)

6、美极鲜酱油90克(买不到的话普通酱油也可以)

7、镇江香醋10克(买不到的话普通香醋也可以)

8、家乐鸡精5克(其他牌子也可以)

9、王守义十三香20g

需要香料:香叶10克,小茴香10克,千里香10克,桂皮10克,紫草10克

操作步骤:

香油:先把玉米油 菜籽油倒入锅中加热,然后放入5种香料炸3-5分钟,捞出锅。

辣椒面:把美极鲜 蒜末 鸡精 十三香一起搅拌均匀。

把香油分三次倒入辣椒面里,边倒边搅拌,最后放入香醋 白芝麻。焖24小时左右,味道更香。

四川秘制辣椒油绝密配方,四川大锅辣椒油秘制配方(2)

如果特别追求辣椒油的口感,最好采用:重庆朝天椒(提辣)133 克、四川二荆条(提色) 133克、贵州子弹头(提香) 133克,以上三种辣椒按照1:1:1的比例混合一起用,对窝敲成中粗辣椒面即可。

以上材料当地调料市场或者超市就有,如果买不到,可以去淘宝。

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