9、砂仁。有浓烈特殊芳香气，味辛辣微苦，性温，可增强食欲。增香祛腥，有爽口清凉感。用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料。一般每1千克食材需要添加砂仁3克-5克。在熬制卤水或酱料时使用。每50千克的水或汤需要添加砂仁80克-100克。
10、香茅草。果香浓郁，回口甘甜，增香之余还能显著去除动物性食材的腥膻异味。如果是干香茅，一般用来打成香料粉或者熬制卤水，50千克的水或汤添加香茅的用量不要超过120克。如果是鲜香茅，主要有两大用途：一是用来熬制南派卤水，一般50千克的水或汤添加香茅的用量不要超过1千克。与干香茅相比，鲜香茅用来做卤水香味更浓郁。二是作为烤鱼等菜肴的辅料使用。
注：用量上参考了某位68年大叔的经验（头条号：风起天阁），在这里表示感谢。也希望有经验的大神，在下面留言，说说自己的经验。 本来都整成一篇文章了，但是一看20个介绍，还要加图片，篇幅太大，读者跳转率估计太高，所以就分成了两篇，请各位读者谅解。
