秘制酱牛肝
分类：酱
作者：单一立字
创建时间：2012-10-31 03:02:16
描述：肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。牛肝，味甘，性平，能补肝明目，养血。另外，相较于肉，肝脏热量低、营养多，非常适合女性进补哦~这道菜无油少糖，微甜酱香，软硬适中，回味时还有淡淡的天然牛油香~
用料：
- 牛肝 一块400克可做如图一盘
- 糖 两小勺
- 盐 三小勺
- 老抽 适量
- 辣椒粉（某种尝起来像是辣椒加孜然的调料） 少许
- 花椒粒 少许
- 生姜片 适量
步骤：
0. 将牛肝洗净，放入姜片，加水没过牛肝，煮开。
1. 将第一遍煮开的汤水倒去，用温水冲洗牛肝。（去血污）
2. 牛肝置锅中，加入热水没过牛肝，然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使汤水呈酱色。
3. 接着中小火煮一个半小时左右，期间可看情况将牛肝翻面几次，使其能均匀吸收酱汁。
4. 待水分蒸发掉大部分，锅中酱汁变稠，开始冒泡时（酱泡会没过牛肝），平均五分钟翻转牛肝一次。
5. 15-20分钟后，酱汁收干，盛起牛肝。待牛肝变温冷却后，即可切片装盘。
小贴士：
关于辣椒粉：我在爱沙尼亚交换，用的是当地的一种chilipulber，尝起来不辣，更像是辣椒粉加孜然粉的感觉。做中菜更多的是凭感觉和心思，讲究时间和火候，所以香料之类的按各人口味来咯~关于时间：这边用的是没有明火的pot，有点儿像电磁炉，火候跟国内也不太一样，所以时间上还是要视具体情况而定。
