香卤牛肝
原料准备
牛肝500克、桂皮2.5克、八角3克、砂仁2克、甘松1克、小茴香1克、丁香1克、豆蔻1克、净姜块20克、花椒20粒、精盐10克、鸡汤500克
工艺流程
牛肝治净一香料扎包→熬制卤汁一牛肝入锅一起锅泡汁一切片一拌汁操作步骤
1.将牛肝洗净,去筋膜,人清水中漂洗干净;各种香料(桂皮、八角等)包人纱布袋中,扎紧口待用。
2.将鸡汤和漂牛肝的血水500克加人锅中。投入香料袋、姜块(拍松)，用大火烧开,小火慢熬,其中随进打去浮沫,加人盐，熬成卤汁,晾冷待用。
3.将牛肝切成1.2厘米厚的块,与熬好的卤汁一同下锅,用中火卤煮,待牛肝熟软起锅,用冷卤汁泡起,吃时捞出,沥干切薄片，拌人卤汁即可。
成菜特点
家常风味菜肴,制作方便,适宜于夏、秋季食用。成菜具有香味醇厚,粑软可口的特别。
操作关键
漂牛肝的血水,要过滤一下;牛肝也可加入红油、味精,其味更佳;卤牛肝注意控制火候。
