牛肝质地比猪肝更紧密。
只要我们烹饪得法，做出来的牛肝脆爽嫩滑，口感不仅有猪肝的嫩滑，而且有猪腰的脆爽。
爆炒牛肝是一种难得的美味，同时对我们长期使用电脑和手机的人群有养肝护目的作用。
但我们会遇到一个头疼的问题？
按照平常炒肝片的方法，必须用宽油急火爆炒，否则失去肝片的嫩滑口感，如嚼木渣。
在家里用宽油必然会造成一定程度的浪费，而且摄入过多油脂对我们身体不利
今天给大家分享一个大厨的创新做法！
用很少的油就可以做出脆爽嫩滑的“爆炒牛肝”。
下面就是具体做法：
【主料】牛肝
【辅料】青红辣椒、大葱段
【作料】葱姜蒜、泡辣椒、郫县豆瓣、盐、味精、白糖、白醋、胡椒粉、酱油、水淀粉
1.将牛肝切成片后，加白醋、葱姜、清水浸泡10分钟去掉血水和腥膻味；青红辣椒切成小块，大葱斜切成段；葱姜蒜和泡辣椒切成末备用。
