兑制调料：
1-1 红油味汤料：
盆内加入 5 斤矿泉水或温开水，加入 200 克红油味调汤粉，充分搅拌。融化充分后，待用（随着加水量的增加，调汤粉的使用量，按比例增加）
2-1 藤椒味汤料：
盆内加入 5 斤矿泉水或温开水，加入 200 克藤椒味调汤粉，充分搅拌。融化充分后，待用。（随着加水量的增加，调汤粉的使用量，按比例增加）红油味和藤椒味汤料调好后。将串好的菜品，按需，泡入装有钵钵鸡调汤粉料的盆中，20-30分钟，取出待用。
1-2 红油味油料：
取出刚刚泡菜的红油味汤汁 2-3 斤，按顺序加入油炸辣椒 100 克和专用辣椒油 150 克，搅拌
均匀即可，待用。（加入的油量，不是固定死的，可按需调整）。如果觉得红油里的芝麻不
够，可单独在干杂店，买熟芝麻，撒入盆中。
2-2 藤椒味油料：
取出刚刚泡菜的藤椒味汤汁 2-3 斤，按顺序加入专用藤椒油 150 克，搅拌均匀即可，待用。
藤椒味可加入适量青/红辣椒粒、芹菜叶点缀，增加视觉美感。
将用红油味或藤椒味汤料泡过的菜品，分别在调好的红油味或藤椒味油料里，过一下。
最后拿出菜品，摆盘售卖顾客到店后，选好要吃的菜品，再涮一下红油味或藤椒油味油料即可.
