清炒鱼片干香嫩滑，“嫩”的口感中还有一丝的“脆”感，大家都很喜欢。
记得很久以前，下馆子的时候，炒鱼片可是上等菜呢。
但大家在自己家里，却不怎么做这道菜，因为做这道菜有个最大的“坎”，就是鱼片会散，其实做这道菜的时候，第一步并不是炒。
黑鱼肉质紧实，鱼皮劲道，口感颇佳。
鱼老板帮忙宰*的时候也是让我长眼了，一根铁签从鱼嘴插入，让鱼身变得笔直，然后用电动工具刮鳞。刮鱼鳞的时候问我要不要切开，我说鱼身不用，鱼头帮我切开就行。
现在的处理和酸菜鱼一样，剔出鱼骨，斩切成段。
鱼身片成3mm左右的鱼片。
接下来就是给鱼片上浆。
上浆的时候加入盐，鸡精，糖和一点水。其中盐除了可以让鱼片入味，还可以让鱼片更紧实，水的补充则可以让鱼片更嫩，避免老柴的口感。然后少许地撒上一点淀粉锁住鱼肉的水分。最后加油进行滋润。浆好的鱼片应该是光亮的。
