汆鱼片。
炒鱼片的第一步不是下锅炒，而是入水汆烫，没想到吧。[呲牙]
烧一锅清水，放入葱姜煮开。这样处理是鱼片嫩滑不散的关键，同时鱼皮汆烫后会收紧，也是鱼片吃到嘴里为什么会有脆感的原因。这样的汆烫不仅可以最大程度地去腥，还可以洗去残留的杂质，让鱼片更清爽。
水开后鱼片下锅，转最小火，鱼片发白就捞出。
因为此时的鱼片离下锅还有几分钟，所以我们用清水把鱼片浸泡起来。这么做的目的是防止鱼片风干失水变得老柴。
这个步骤其实就是一个拌调料的过程，但火要大，这样才能香。
锅里放少许油，放入姜片煸香后放入红椒翻炒两下，调味放入盐，鸡精，糖和胡椒粉。
然后捞出鱼片烩入锅中，不要过多地翻动，防止把鱼片铲碎。
翻炒几下，锅气上来以后勾一点芡，撒入葱段出锅。
鱼片下锅后不要超过1分钟哦！
由于拍照的原因，出锅的时间稍微长了一点，导致葱段有点蔫了。
不过味道还是很香的。
