在汉代，人们已经开始栽培和驯化柿树，比如司马相如的《上林赋》：“于是乎卢橘夏熟，黄甘橙楱，枇杷橪柿，亭奈厚朴，梬枣杨梅，樱桃蒲陶，隐夫薁棣，答沓离支，罗乎后宫，列乎北园。”，记载了上林苑栽培柿树的证据。
而到了魏晋时期，人们根据柿子的产地，进行品种辨识，从中选出优质的柿树品种进行栽培，比如魏晋时期文学家张载的《诗》中，有：“太谷石榴，木滋之最。肤如凝脂，汁如清濑。江南都蔗，张掖丰柿。三巴黄甘，瓜州素柰。凡此数品，殊美绝快。渴者所思，铭之裳带。”，山西太古石榴、江南甘蔗、甘肃张掖丰柿、四川黄柑、甘肃敦煌沙果，这五种水果被列为最佳美味，张掖的柿子位列其中。
到了南北朝时期，我国先民已经对柿子的营养效果和医药效果进行了分析和验证，如南朝宋武帝刘裕第五子刘义恭有“垂贲华林园，柿味滋殊绝。”诗句赞美柿子；南朝（梁）医学家陶弘景在《名医别录》中，把柿子列为中品：“柿：味甘，寒，无毒。主通鼻耳气，肠不足。又，火柿，主*毒，疗金疮，火疮，生肉，止痛。软熟柿，解酒热毒，止口干，压胃间热。”，证明了柿子具有较高的医药价值。
并且当时已经完全掌握了柿树的栽培技术，在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中有：“柿，有小者栽之；无者，取枝于软枣根上插之，如插梨法。”，明确记述了如何扦插栽培柿树的技术。由于掌握了柿树嫁接技术，生产也有了一定规模。正如《梁书•地理志》记载了当时柿树的发展情况：“永泰无年瑀为建德令。教民一丁种十五株桑、四株柿及梨。女丁半之。人咸欢悦。顷之成林。”，于是柿树得以广泛推广。
