地螺正宗腌制方法,泥螺正宗腌制方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 03:47:50

图片来源:微博丨广州日报

是不是听起来有点夸张?

没办法,免疫力低的人遇上了创伤弧菌,结果就是十分凶险。

它可以通过伤口或黏膜进入人体,在你的身体里大开*戒。一旦感染,可能会引起四肢急性坏死性筋膜炎、急性肠胃炎。

吃生腌

还有病毒的风险

其实,我们不推荐吃生腌,还有一个很重要的原因:

生水产里,可能还会有病毒。

让我们把时间线拉回到 1988 年的上海。

元旦刚过,一些市民出现了原因不明的发热、呕吐、厌食,还以为是普通感冒。

但就诊的医生发现,他们患的是甲型肝炎,而且这波病人有个共同特点,就是在上个月吃了毛蚶。

甲肝病毒,就藏在受到污染的野生毛蚶里。

地螺正宗腌制方法,泥螺正宗腌制方法(13)

图片来源:网络

那个年代上海人吃毛蚶的习惯,是用开水烫一烫就吃,图一个鲜字。

但短暂地「烫一烫」,显然不足以*死甲肝病毒。

两个月内,上海甲肝累计发病数,超过了 29 万例,可以说是我国公共卫生史上最深刻的经验教训之一。

虽然 30 多年过去,我们的食品卫生意识不断提高。但在部分沿海地区,每年仍然会有不少甲肝病例,这和生吃海鲜有着密不可分的关系。

地螺正宗腌制方法,泥螺正宗腌制方法(14)

图片来源:新京报

自制生腌,

有可能灭菌灭虫吗?

我知道,喜欢吃生食的同胞们,对生食的态度,就好像云南人对菌子的态度——

菌子永远没错,错的一定是我!

还有很多人,都在评论区努力地为生腌挽尊:

来,我们一一回答。

首先,对于调料*菌的说法,我们只能说:不靠谱。

用盐或者酱油腌制,能抑制部分微生物的生长繁殖。

但别忘了还有嗜盐菌

刚刚我们讲过了,你一番操作猛如虎,嗜盐菌在旁边静静看你表演,还会觉得有点搞笑。

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图片来源:专家做的,并且强烈要求一定要用

那酒呢?

酒精确实是一种高效广谱的*菌剂。

可问题是,我们腌制海鲜的酒,酒精浓度达不到要求。

想要达到比较好的灭*效果,酒精浓度需要在 70%~75% 左右。而我们用来腌制的酒,大多数不超过 50 度,再加上其他调料和水,酒精浓度进一步降低。

一言以蔽之——厨房里的调料,无法对冲生腌带来的安全豪赌。

关于「天天吃,没啥事儿」,我想跟大家讲一个东西,叫做幸存者偏差。

有人吃了没事,但也有不少人尝试了生腌,得到的结论是:

生腌挺不错的,吃完腿不酸,腰也不疼了,只是肠胃出走了,菊花也喷火了。

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