图源：微博
一个更有说服力的数字，来自于第三次全国寄生虫调查：在珠三角这种经常食用生食的地区，常见的寄生虫华支睾吸虫（肝吸虫），感染率高达 23.36%。
毕竟常在河边走，哪有不湿鞋呢。
实在想吃生腌
不妨试试它
—
那是不是说，我们就彻底无法享用生腌的美味了呢？
其实也不尽然。
大家有没有想过，生腌之所以好吃，除了生食的口感，也许冰爽的体验和美味的蘸料也是很重要的原因。
毕竟生腌的公式很简单：
生腌
=
生食水产 蘸料 冷藏
不难发现，这个公式里唯一的不安全因素，就是生食。要解决它的风险，有一种方法我们已经用了上万年——高温熟制。
只要把生食替换成经过高温煮熟的水产，经过同样的蘸料和冷藏，风味一样很不错。
它还有另一个名字，叫捞汁海鲜。
图源：小红书
毕竟大家仔细看看这个蘸料：
常见捞汁海鲜蘸料
盐 | 酱油 | 白酒 | 糖 |
小米椒 | 蒜末 | 姜片 | 鱼露 |
香菜 | 小葱 | 味精 | 芝麻油 |
* 表里列出了较为常见的捞汁配料，大家按照自己的口味调和即可。
拍着良心说，这个配方蘸鞋底子都会好吃的。
和生腌海鲜相比，捞汁可能在口感和鲜度会打一些折扣，但在「安全性」这三个大字面前，着实有大大的提升。
毕竟在生食这个领域，只要你一直吃，完全不中招是不可能的。
如果看到这里，你还在心里默念：虽然......但我还是想尝尝。
那我只能给你一个建议——
找一家离医院近一点的店，这样就诊的时候能快点。（开玩笑）
美食和安全孰轻孰重，大家心里都有一杆秤。
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合作专家高博文
西北农林科技大学动物科学专业学士
合作专家张译丰
华南农业大学食品安全硕士
科学审核陈佳
南部战区空军医院 消化内科医生
内容策划阿七
合作请联系 nieyaqi@dxy.cn
参考文献
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