在外打拼了一年，回到家乡见到什么东西都觉得非常稀奇了。农村有很多美味，并且是农村独有的，只有回到家乡才能够吃得上。今日奶奶把一盘黑乎乎的萝卜干放在餐桌上，笔者一见就抓了一小把放在口袋，嘴巴里先塞进一条，有滋有味地嚼起来，比什么山珍海味更加有味道。还有大嫂家里的那一碗自制辣椒酱，拿来干拌面也算是人间一美味了。
不过这些都不算啥，至少很多农村地区都有这些。在我们这里还有一种更加稀罕的野味，下面我们一起来了解一下。
大家好，这里是“农看农”，每天分享农村新鲜事，探讨农村养殖/种植新项目，今天我们的主题是人称“地滚牛”，根是稀罕货，晒30天才是极品，腌制更是一绝。
我们当地有一种叫“地滚牛”的美味，很多人家都会拿它来腌制，配合辣椒酱一起吃的话，可以说是一种农村特色了。这地滚牛学名叫地环，其实就是一种野草的根茎，但它的根茎有非常大的特色。地环的根茎犹如我们的螺丝钉一般，呈现环绕型末端尖尖地，以前第一次见还以为是用什么模具硬种出来的，后来在老一辈人的介绍后才得知这地环就是天然生长那种形状的。因为这形状特色，地环也被称为螺丝菜，但地上部分却是长得一副野草的样子，不认识的绝对不知道它地下长着这么稀罕的东西。地环浑身最值钱最稀罕的就是它的这个如螺丝钉形状的根茎。
地环这种植物在我国分布十分广泛，从最南云南到北方山东地区，东至各大沿海省份，西至四川陕西都有地环，也在各地有不一样的叫法和吃法，其中最出名的莫过于扬州地区的酱菜，还有享誉中外的“八宝菜”，陕南地区更是把它称为地鱼儿。但从实际经济市场，却很少见到这种地环在市场流通，至今应该仅有农村地区才流行这地环，也就是地环依旧还是一道野菜而已了。
在我们这民间对地环有一种说法，“二月、八月采根曝干，三十日成”。意思是说这地环采挖的时间在每年的二月和八月是最佳时节，此时采挖地环采收它的螺旋根茎，然后清洗干净暴晒。暴晒时间需要30天才能成一味极具价值的中草药。这是医用地环中药材的严格讲究，这样处理的地环才是极品。不过在作为野菜使用上就没有这么大的讲究，采挖之后清洗干净就可以腌制了。
在许多农民家庭中，地环最流行的吃法就是腌制了，用地环腌制那口感可是一绝。如上所说的处理方法，腌制地环菜是大多数农村的做法。腌制地环的步骤，首先需要干净的地环，然后配合食用盐均匀腌制，这步需要三天时间静置。三天之后捞出来洗干净再加入酱油和辣椒，口味依据个人喜好添加，然后再腌制三天时间就大功告成了。这是我们当地最寻常的做法，不知道各位网友你们当地是如何腌制地环的？你们有吃地环的习惯吗？
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