已到深秋，瓜果飘香，又是收获的季节。俗话说:柿子要检软的捏，因为这样的柿子才甜润。不过今天介绍的一种柿子吃法却要反其道而行之，要趁柿子还没成熟，又青又硬的时候采摘，经过特殊处理后得到一种非常好吃的另类柿子。
选取这种青柿子也有讲究，要在枝头采摘那种又大又圆，尾部冒尖，稍微带一点黄色的柿子。注意采摘的时候不要破损，最好连蒂一起摘下来。
摘取足够的青柿子，把它们去蒂并用水冲洗，去掉表皮上的脏东西，然后在干燥通风处晾干。
找一个泡菜坛子洗干净放干燥，注意不要用金属的。均匀地铺上一层柿子后喷洒一层白酒，然后再铺上一层柿子后再喷洒白酒，如此这般，直到把坛子填满。喷白酒的作用是要去掉柿子的涩味。
之后上面盖上一层叶子，最后盖上坛盖往坛口倒上清水隔离，把坛子移往清凉处放置，这样就可以静等美味出坛了。
一个星期左右，揭开坛盖，有香味扑鼻而来，柿子大部分都变成黄色，这时就可以取出食用了。注意取出之后还要把柿子再冲洗一遍。
