3、腌制肉丝时，必须放淀粉。
很多朋友，按照上面的做法，给肉丝打进水分和鸡蛋了，但最后炒出的菜肴，还是发柴粘锅不滑嫩，其实关键原因就是，你最后没有放淀粉，咱们给肉丝，把清水鸡蛋打进去之后，一定要再加上少量的淀粉，给它抓匀，让淀粉裹在肉丝上薄薄的一层。这样等会，再经过高温烹饪的时候，肉丝才不至于脱水，这一个要点大家也一定要记好。
1、不能放葱姜末。
腌制肉丝时，一定不要放葱姜末，因为肉丝在炒制的时候，葱姜末很容易炒糊，导致肉丝上面有黑点，口感发苦。给肉丝去腥，咱们腌制的时候，只需少放点料酒即可。
2、不能直接放油锅。
很多朋友把腌制好的肉丝，直接锅里加油，把肉丝就下锅了，其实这样是错误的，正确的做法是，咱们把铁锅烧热，然后先加入一勺凉油，把锅润透，然后把凉油倒出来，再次加入少许底油，这次你再把腌制好的肉丝下锅，不管你怎么炒，绝对不会粘锅。
总结：
怎么样？朋友们，看完这篇文章，这次你知道腌制肉丝时，要牢记哪3放2不放了吧？下次再用肉丝炒菜时，就按照上面的这几个要点来，保证炒出的肉丝，滑嫩好吃不柴不腥，文章的干货很多，大家记得收藏点赞保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
