7.把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下油，这样容易炒熟、口感更加清脆。
8.锅中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中，开小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生涩味，炒出泡椒的香味和色泽。
9.这个时候淋入鱼香汁，大火把料汁收浓，倒入肉丝、木耳和玉兰片，急火翻炒至上色，撒上葱段、淋上明油、美味即成。
阿飞有话说：
1.肉丝要选择里脊肉，滑油时，油温要低，吃起来较为鲜嫩，
2.炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足
3.鱼香汁要提前调好，以节省肉丝在锅里面的烹饪时间。
