腊八该吃什么？除了腊八粥，腊八蒜可以说是唯一能够与之齐名的美食了，吃面不吃蒜香味少一半，吃腊八蒜的起源也是来自北方，年关将至，各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱，腊八蒜的“蒜”同“算”谐音。
收债人捧着一坛子腊八蒜来到收账的地方，当人们看到这一坛子翠绿翠绿的蒜头，那一切尽在不言中了，不得不佩服我们大中华的饮食文化啊，连吃蒜头都能头头是道，说到翠绿，当年小时候以为这种绿得跟翡翠一样的蒜头，是有毒的，真是没见过世面。
做法说起来很简单，蒜头剥了皮用糖醋进行腌制就行了，自己亲身动起手来却是碰壁，最正宗的腊八蒜，必须是外表翠绿，也可能是我南方人的缘故，小时候家里人做的腊八蒜，要么是太辣了，要么是白色的，究其原因也是不得窍门，会做的肯定是色如翡翠入嘴不辣，今天就把正宗做法分享与大家一起来做。
【翡翠腊八蒜】
主要食材：紫皮蒜头500克、白糖30克、米醋400克、盐10克，糖和醋可更换不同品种以此腌制出不同风味。
