【具体做法】
1、大蒜剥皮凉水浸泡2小时在控干水，这样非常容易剥开蒜皮也不至于满天飞，当然你可以粗暴点直接对着蒜头头尾切一刀，完事，这个步骤是必须的，因为有切口的蒜头才能加速变绿，一些有经验的厨师会告诉你，蒜头变绿也是从2头开始。
2、开始给蒜头加料，找个不锈钢盆，一定要无水无油干净的，把大蒜放进去，撒上你备好的盐和白糖，穿个手套进行搅拌吧，这个过程中不要停，直至搅拌到糖盐都融化进蒜头里，好了，加料部分那就大功告成了，静置半小时。
3、起锅加热米醋到沸腾，趁着米醋满腔热情地时候，把它倒进封装蒜头的盆子里，记住封装蒜头的容器一定要干净干燥无油脂的，密封完事，把容器放到通风的地方，最快3到4天就可以吃了，颜色最快2天就变绿。
小贴士：
米醋烧开即刻关火，煮太久醋味挥发打折扣，当然速成法腌制的腊八蒜可能辣味还是存在，最传统的腌制时间也是十天半个月的，也有人按照米醋香醋3:1，1勺盐1勺糖的做法，老话说得好心急吃不了热豆腐。
