绿蒜的最正宗的做法,夏天腌绿蒜的教程

腊八蒜变绿的原因是，腊八蒜的绿色是在腌制过程中逐渐形成的,并非什么有毒物质。是大蒜中的含硫化合物,在低温和蒜酶的共同作用下，生成的色素。通常会先形成蓝色素，而蓝色素不稳定，会逐渐转化为黄色素，两种色素共存让蒜呈现出了绿色，不能一直放在冷藏冰箱，有冷热交替的地方存放，比如冷藏之后放在窗台边，这样就绿的更快了。

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