来源：生命时报
维生素K的主要作用是促进凝血和参与骨骼代谢，所以又被称为凝血维生素。它包括K1、K2、K3、K4等形式，其中K1、K2是天然存在的，属于脂溶性维生素；K3、K4是通过人工合成的，是水溶性维生素。西澳大利亚大学医学院近日研究发现，饮食中富含膳食维生素K（K1和 K 2），可通过多种机制降低患动脉粥样硬化性心血管病的风险。
研究人员在23年时间里，对5万多名丹麦人进行了食物问卷调查，估计了他们的维生素K1和K2摄入量，并确定了和动脉硬化住院之间的关系。结果发现，饮食中富含维生素K的人，患动脉粥样硬化相关心血管病的风险降低34%；与维生素 K1摄入量最低者相比，摄入量最高者发生动脉粥样硬化性心血管病的风险降低21%；维生素K2摄入量最高者比最低者相关住院风险低14%；动脉硬化风险与富含维生素K1或K2的饮食呈负相关，摄入量越大，患病风险越低。
研究人员表示，维生素K1主要来自绿叶菜和植物油，维生素K2存在于肉类、鸡蛋和奶酪等食品中。大家日常可通过多吃菠菜、芦笋、西兰花、芥菜、豌豆和胡萝卜等补充维生素K1，多吃肉类和家禽等补充维生素K2。
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