上海阿大葱油饼制作过程,上海阿大葱油饼的油酥怎么做

将小葱切段，生姜切片。锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。

炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。

------小贴士： 80克面粉，这里配了70克左右的葱油，油酥浓稠但有流动性为佳。

第三步：做饼。

将香葱洗净，切碎备用。

松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。