人人都说苦味是大人的味道,说到苦味食物的来源,咖啡是一个,啤酒是一个,蔬食里我们就非得让苦瓜算上一分吧。苦瓜是葫芦科长出的瓜,颜色从白到翠绿,表面遍生瘤状凸起,光光亮亮,内里有点中空,吃它要趁肉厚清脆时煮食,顾名思义,尝起来是生苦的。人对它的爱很极端,小孩常没办法接受,大人却吃它、苦里寻甘,百吃不厌,爱它苦味清凉退火。
我最喜欢吃这道苦瓜镶肉了,加入客家菜苦瓜封的元素,用猪绞肉跟梅干菜的组合,梅干绞肉超下饭的,吸附着绞肉汤汁的苦瓜,咸甘香的滋味,非常对味。以前都用电锅来蒸,最近都在用压力快锅,反正压力快锅都还在炉上,直接用压力快锅来蒸,一下子就完成了,等完成自动泄压后,不用急着打开锅盖,放在里头可以继续保温,等开饭时再取出,夏天最佳下饭菜苦瓜镶肉,清爽可口,准备开饭。
在这样初夏,我得到一白一绿两条苦瓜。美得浑然天成,闪耀凝脂与翠玉般的光泽。简单蒸成苦瓜封,放入柴鱼昆布高汤中煨煮,再放一片新鲜凤梨提味。汤汁鲜美中带着厚实的苦韵,热起来的天气,尝起来可舒服了。入口带着淡淡的苦味,但是越来越回甘,炎炎夏日最好的一道清凉降火料理,也是一道少油的料理,所以我个人喜欢用鸡胸肉取代猪肉。
分量3人份、时间60分钟
食材:苦瓜2条、鸡胸肉600 公克、红萝卜1条、新鲜香菇3朵、葱花适量、柯杞适量、鸡蛋1个、肉馅调味料适量、料理酒20 公克、蚝油40公克、鸡粉适量、白胡椒粉适量、芝麻香油30 公克、玉米粉适量