有人问我，你的家乡最有名的特色小吃是什么？我会脱口而出，不翻汤啊！
其实，关于洛阳的特色小吃有很多很多，比如牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、丸子汤、杂肝汤、糊涂面、浆面条……，但是我独爱香气四溢的不翻汤。
关于不翻汤有这样一段传说，传说清朝康熙皇帝暗访民情，经过栾川大洪沟，肚子饿了，闻到一股香味，循着香味过去，原来是一个老婆婆在烙饼，便上前讨要，老婆婆说饼没翻，还没熟呢，康熙皇帝实在饿得受不了了，说不翻不翻，救命要紧，抓起饼就大吃起来，觉得特别好吃，所以这饼就叫做不翻，然后把不翻放进装有海带丝韭菜骨头汤里，就是现在喝的不翻汤了。
不翻汤作为洛阳八大汤之一，受到国内外游客的青睐，不少来洛阳的外地游客，除了饱览洛阳的名胜古迹，还要喝上一碗热气腾腾的不翻汤，方才满意离去。
记得有一年冬天，大雪纷飞，外地朋友来洛游玩，去洛浦公园踏雪赏梅，天色将晚，深一脚浅一脚踏着雪来到丽景门，在一家不翻汤小店坐下，要上一碗不翻汤，薄如蝉翼的不翻在碗里漂浮着，若隐若现，轻轻挑起，入嘴即化，白色豆腐皮，细细长长的海带丝一股脑扎入碗底，唯独翠绿的韭菜孤单地在汤面上漂浮着，缓缓吹着扑面而来的热气，饮汤入口，细细品味，酸中带辣，回味悠长。
后来，朋友对我说，洛阳的洛浦美景，那一碗温暖的不翻汤，长长久久的友情，都将作为美好的回忆深深刻在脑海中。
洛阳不翻汤，数老城最正宗、最多。尤其，老城丽景门里面，一家挨着一家。
现在小编将不翻汤的做法告诉大家，喜欢的朋友可以尝试自己在家来做：
首先 食材 ：绿豆、 白面、 粉条、 海带、 胡椒粉 、醋、 酱油、 香油、 骨头汤（高汤） 、鸡蛋、 金针菇 、虾皮、 紫菜、 味精 、鸡血、 榨菜 、韭菜
步骤：1.把绿豆轻度碾轧，在水中浸泡。
2.等豆子泡得发胀后，去皮，经过搅拌，将绿豆加水在研磨机里磨碎，加入少量的鸡蛋，做成糨糊状。
3.将绿豆糊舀出一汤勺，放在抹过少许油的鏊子中央，用一个扁平的方形铁铲将它压平并呈圆周状旋转，大约半分钟后，糊糊凝固了，用铲子将它铲下来，此时它处于酥脆状态，这个薄饼就叫不翻，刚做好的不翻薄如蝉翼，很像山东的特色煎饼。搁在一旁晾凉后，它会因潮湿而缩小，变成软软的一个薄饼，色泽为黄绿色。因为烙饼的过程不用翻，所以名为“不翻”。
4.汤的原料是高汤（猪骨汤或鸡汤即可），先在碗里放适量的不翻，然后配适量煮熟的粉条和海带、泡好的金针菇，少许虾皮、紫菜，一些切成小块的鸡血和榨菜。韭菜要多放些，此汤最适合放韭菜。然后在这些东西上放入一小勺胡椒粉，一小勺味精，醋要根据自己的口味来放。
5.将滚烫的高汤浇进碗中，不翻汤就做好了！
6.这个汤吃到嘴里时，“不翻”软绵不化，嚼之有豆香；汤油而不腻，酸辣清淡，味道纯正，消食开胃。
