陈皮鸭胗
材料:鸭胗、陈皮、辣椒酱、酱油、白糖、醋、盐、味精、花生油、辣椒油、姜、料酒、糖。
1. 将鸭胗洗净切成双十字刀。陈皮切丝。姜拍松切块。
2. 用料酒、盐将鸭胗抓匀,放入八成热花生油中炸卷。
3. 炒锅放入底油,将姜块、辣椒酱、陈皮丝放入煸炒出香味,烹入料酒、酱油,放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗,用小火烧焖,大火收汁,出锅时点入醋,淋入辣椒油即成。
烧鸭胗
材料:净鸭胗、冬笋、盖菜、鸡油、料酒、酱油、淀粉、葱段、姜片、蒜片、大料、鸡汤。
1. 将净鸭胗两面改成花刀,冬笋、盖菜均片成小木梳片,分别用开水焯透,清水过凉,马入盘内。
2. 将炒锅置火上,放入鸡油烧热,放入大料、葱段、姜片、蒜片、炸出香味,烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开,拣出葱段、姜片、蒜片、大料,将鸭胗、冬笋、盖菜轻轻推入,淋入淀粉勾芡,再淋入鸡油即成。
盐爆鸭胗花
材料:鸭胗、香菜、花生油、香油、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜。
1, 将鸭胗去皮,横竖改刀,用开水将鸭胗煮至五成熟时捞出备用。
2, 将香擦洗净切段,与其他调料一起兑成汁。
3, 将炒锅置火上,倒入花生油,烧至七八成热,下入鸭胗花,略炒立即倒入漏勺控油。
4, 将原锅置火上,留底油,返回鸭胗,倒入对好的汁翻炒均匀,淋入香油即成。
溜鸭肝
材料:生鸭肝、湿淀粉、鸡蛋清、植物油、木耳、葱末、蒜末、姜末、白糖、酱油、味精、高汤。
1. 把生鸭肝洗净,切成薄片,用鸡蛋清及湿淀粉拌匀。
2. 木耳择洗好,放入小碗中,加入酱油、味精、白糖、葱末、姜末、蒜末、湿淀粉、高汤搅匀,配成芡汁。
3. 炒锅置火上,倒入植物油,烧至六成热,放入鸭肝,炸至八成熟时捞出控油,然后锅中留少许油,倒入芡汁,重新倒入鸭肝,翻炒几下即成。