黄焖鸭肝
材料：鸭肝、水发冬菇、水发玉兰片、清汤、葱、姜、味精、料酒、酱油、白糖、葱椒泥、甜面酱、猪油。
1. 将鸭肝用开水焯过，洗净，切成宽2厘米的长条，用竹刀在每条鸭肝上划一小口，使易进味汁。水发玉兰片切成长4厘米、厚3毫米的片；水发冬菇每个切成两半，均用开水焯过。
2. 取猪油放在炒锅内，烧至七成热，放入白糖、炒至鸡血红色时。放酱油、料酒、葱椒泥、清汤、葱姜、玉兰片、冬菇煸炒一下，倒入碗内。
3. 炒锅洗净置火上，下猪油烧至八成热，放入甜面酱稍煸，随即放入鸭肝条，倒进碗内的玉兰片、冬菇汤煨。
4. 待汤汁熵去一半时，捞出鸭肝条，放在盘内。锅内汤汁用大火再熵一半，加味精、料酒、调匀倒在鸭肝上即成。
糟鸭肝
材料：鸭肝、冬笋、香糟酒、白糖、味精、葱、姜、鸡汤、盐。
1. 肝洗净，切成一字条，中间划一刀形成小孔，用开水汆透，捞出，洗去血沫控干。
2. 冬笋切成长3厘米的帘子棍，穿在鸭肝条中间的小孔里，放在盘里，下入盐、白糖、味精、鸡汤、葱、姜、香糟酒、调好口味，用油纸盖好，上笼屉蒸10分钟左右，取出在原汤中浸凉即成。
雪花鸭肝
材料：鸭肝、细面包渣、鸡蛋清、料酒、盐、面粉、湿淀粉、猪油。
1. 先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加盐稍腌。
2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀成糊，把鸭肝片两面均粘上糊，再在底面粘上细面包渣。
3. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，将鸭肝一片片地放入油内炸透约2分钟取出，有面包渣的一面朝下整齐地摆在盘内即可食用。
软炸鸭肝
材料：鸭肝、鸡蛋清、淀粉、花生油、生菜、椒盐。
1. 鸭肝去掉靠苦胆处，洗净，切成长约5厘米的条，浸泡去血水，用布棉杆水分，鸡蛋清放在碗内，用筷子抽打成泡芙状，以能立柱筷子为准，加入淀粉拌匀成糊。
2. 炒锅置火上，倒入花生油烧热，将鸭肝条蘸匀糊放入油中炸至呈浅黄色，捞出码放在盘内，再用生菜围边，蘸以椒盐食用。
烧鸭肝
材料：鸭肝、白酱油、盐、白糖、汾酒、味精、葱片、姜片、香油、胡椒面。
1. 鸭肝片去苦胆，洗净，用葱片、姜片、白酱油、盐、白糖、汾酒、味精、胡椒面拌匀，腌渍一二小时。
2. 取1个烤盘，盘底垫上2排葱，以免肝接近盘底，烤出来有黑质和苦味，把鸭肝均匀地码在葱上，放入烤箱内烤约三十五分钟，待熟透后，取出抹上香油，使之发亮，有香味，食用时，斜刀片成片，盛入盘中即成。
