3、我们利用熬制味汁的时间处理配料，首选把豆苗根部切掉，然后用手抖掉黑色的豆皮，用清水洗净后备用。
4、然后再把金针菇根部去掉，用手撕成条，条不要太粗，否则卷出来的肥牛太粗，影响成品美观，也不易成熟，然后把金针菇用清水清洗干净。
5、下面开始卷肥牛卷，把肥牛平铺在菜墩上面，放上撕好的金针菇，然后用手捏紧，把金针菇卷在肥牛内，卷肥牛卷的时候一定要卷的紧一点，太松了水煮之后会散开，做肥牛卷一定要选择质量好的肥牛，质量太差的肥牛做的肥牛卷汆水之后会烂掉，肥牛卷卷好，放在一边备用。
6、下面开始处理豆苗，锅内加油，先烧热油润下锅，再加入底油，烧热后大火爆炒豆苗，豆苗嫩熟的时候加入盐调底味，然后翻炒均匀即可出锅，垫在盛器底部。
