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《1》
白茶，是个神奇的茶类。
它在经过良好储存后，可以陈化出卓绝的风采。
陈化时间超过三年，便可以成为老白茶，身价倍增。
正因为白茶拥有这样的特性，让不少茶客对之心生向往。
于是，一众茶客便会从新白茶或者老白茶中选择，选定好之后，便会掏钱买茶。
选新白茶，是想自己存茶，将新白茶存成老白茶，享受白茶慢慢变化的过程。
而直接选老白茶的，则是想趁早感受老白茶的风韵。
如何选择，皆可按照自己的需求与喜好。
但选择自己存茶的茶友，在储存上就需要多费点心思。
用三层包装，用铝袋、食品级塑料袋、五层厚度的瓦楞纸箱层层密封起来，给白茶一个良好的陈化环境。
有些茶友，对于白茶储存过程中，需要密封特别不能理解。
他们认为，密封储存，那样白茶不是不能陈化了？
当然不会。
看来，茶友这是犯了概念的错误，将密封储存认为是真空包装。
其实，这完全是不同的两个概念。
《2》
白茶密封储存，还能转化吗？
当然可以。
我们所讲的转化，指的其实是随着时间的推移，白茶中的物质会发生一些改变。
周教授曾经在论文里有提到，白茶随着年份的增加，内在的物质有些会增加，有些会减少。
像茶多酚、咖啡碱这类物质，在陈化的过程中，会慢慢减少。
而像黄酮类物质，则会慢慢增加。
白茶发生转化，所需满足的条件其实很简单。
一是，茶叶的品质要好，内在的养分充足，才可以为陈化不断提供助力。
二是，需要微量的氧分子，让氧分子不断与白茶中的物质发生反应，形成新的风味。
正因为这一条件，让不少茶友认为密封储存，氧分子根本无法进入茶叶内部与之反应，根本无法达到物质转化的效果。
实际上，这就有些杞人忧天了。
我们所讲的密封储存，并非真空包装，而是三层包装。
三层包装，是无法将氧气完全隔绝的，即使在密封的情况下，微量的氧分子仍旧可以进入包装内，与白茶发生反应。
这些微量的氧分子，足够白茶进行物质转化。
经过了三层包装，层层密封储存后，白茶可以往更好的方向发展。
