为什么叫做扣肉？其实，扣肉中的“扣”是指将肉块在锅中蒸熟之后，然后倒盖于碗盘中的过程，腐乳扣肉是一道美食，它是由腐乳汁为主要的制作调味料，其口味偏甜，一般蒸好的扣肉，色泽金黄中稍微透着一点红色，而且入口质地非常的软烂鲜嫩，还散有浓浓的腐乳的香味；
那么腐乳扣肉的汁到底怎么调的呢？
虽然说，扣肉做起来比较的麻烦，但是爱吃的人，还是不会嫌弃麻烦的，那么腐乳扣肉的汁到底怎么调呢？具体的整个扣肉的制作过程到底是怎么的？接下来着重介绍一下该如何调汁？
首先介绍第一种做法。
1、首先准备五花肉一块，如果说，肉块比较的大，首先可以切分成两块，然后再放入冷水锅中，放入适量的姜片、料酒，大火煮沸之后，这时要比焯水的状态要多煮一会，大约煮8分钟左右；
2、然后再将肉块从沸水中捞出，放置在菜板上，然后趁热给五花肉进行上色，其实，对于具体的做法相对来说也是非常的简单，只要直接往肉块上倒入少量的老抽，再用手将五花肉表面均匀的抹上老抽就可以了；
3、给肉块抹上老抽上色之后，这时候，色泽还需要再进一步的地固定，所以说，就需要将抹上老抽的肉块放入油锅中，选择中小火稍微的慢炸一下，但是，这时肉块入锅油炸的时候，是非常容易溅油的，所以这时大家一定要注意安全，建议要要盖上锅盖，之后再开始炸五花肉；
4、待肉块炸好后，捞出后放入凉水中进行浸泡直至完全到达冷区，之后再捞出，然后再将肉块切成比较合适的大小，放入盘中直至备用；
那么做这道腐乳扣肉到底该如何调汁呢？
5、首先先取小碗一个，然后再放入大约3块左右的腐乳；
6、然后，再用小勺往小碗中倒入2-3勺的腐乳汁，再将碗中的倒入的腐乳捣碎，搅拌至面比较糊的状态；
7、再将刚刚切好的五花肉块放入大碗中，再倒入刚刚捣碎成面糊的腐乳汁；
8、这时给里面再放入1-2勺的蚝油、2勺的老抽；
9、再放入3大勺的甜面酱，这时候，先把手洗干净，然后用手将碗中的肉块和刚刚放入调料，在大碗中充分地搅拌均匀；
10、建议在搅拌均匀的同时，尽量让每一块五花肉，都能均匀地裹上拌好的浓稠的料汁，最后放在碗中腌制大概10-15分钟，让肉块更够更好的入味；
11、待肉腌制好后，将肉皮朝下，均匀整齐地摆放在盘中， 再上锅蒸大概40-50分钟，然后隔水大火开始蒸，建议蒸的时间要长一些，这样可以将肉块蒸至软烂但是不烂的状态，等待蒸好后，盘中就会出现很多的汁水，这时可以选择先将汁水倒出，然后放入到另一个碗中，再将蒸好的肉扣在大盘中，最后再淋上刚刚的汁水，这样一盘好吃的腐乳扣肉就做好了，其实还可以加入梅菜同扣肉一起上锅蒸，但是也可以采用的是腐乳扣肉的做法。
接下来为大家介绍第二种做法：
所需食材：五花肉、腐乳、生抽、老抽、植物油、花椒、香叶、八角、蚝油、冰糖。
具体的烹饪步骤：
1、买肥瘦相间并且带皮的五花肉，切成大约6cm左右的方块，然后放入冷水中下锅开始煮，大火烧开以后再煮大概20分钟左右出锅，其实在出锅之前要用筷子插的试一下，如果说能插得透，那么说明肉已经熟了，如果说肉不熟，那么这时，就需要再煮一段时间，直到煮熟为止。
2、然后将煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分以至备用。
3、这时可以先在猪肉的表面用牙签扎多扎一些小孔，然后再倒上老抽均匀的进行涂抹，等老抽全部都渗透到猪肉中以后，这时，给锅中倒油，再将猪肉放入油锅中煎至两面金黄色，再煎肉的过程要选调为小火，盖上锅盖，这样避免被油溅出后误伤。
4、煎好后，取出刚刚煎好的猪肉，然后再用刀切成薄片放入碗中。然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁，加入适当的生抽，老抽，盐，蚝油，冰糖，用手开始抓拌均匀，这样可以让每一片猪肉都均匀的腌制入味。
5、然后再放入花椒，八角，香叶，然后再放入锅中蒸一个小时，待取出后把汤汁倒入到另一个碗中，取出一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。
6、将倒出的汤汁放入锅中，然后再加一点水淀粉进行勾芡，待大火收汁以后浇到到肉上就可以了。
腐乳扣肉的汁怎么调？上文给大家介绍的方法，喜欢的朋友可以自己在家动手试试做。
