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“扣肉上桌了，扣肉上桌了！”，大家纷纷扭头看着端菜师傅用平板托盘，托着满满一盘子的热气腾腾的扣肉，足足有五碗扣肉，师傅们一桌一桌的把蒸好的扣肉端到酒席上，看着一碗碗诱人的扣肉，馋的大家直流口水，都在翘首期盼扣肉早点端到自己桌上。在扣肉还没有端上桌的时候，香气早已经飘到了宴席每一个角落，人们恨不得多吸两口，生怕香气被别人抢走了。这就是我们家乡宴席上的情景，家乡的扣肉在结婚宴席中是最受欢迎的一道大菜，每次赶上结婚的宴席，最为期待的就是扣肉了，扣肉之所以好吃，因为它都是用猪的五花肉，肥瘦相间，通过腌，煮，炸，蒸等方法，制作出来的肉质细腻软烂，油而不腻，大人和小孩子都特别的喜欢吃，来一盘扣肉，就能征服大家的味蕾，不由自主的多吃几碗米饭。
扣肉之所以叫扣肉，是因为把蒸熟的五花肉倒扣在碗内，使肉皮朝上，就是所谓的扣肉了。扣肉最早起源于广东地区，以“梅菜扣肉”最为有名。久而久之，全国各地都有扣肉的做法，因地域不同所用的食材和做法也不近相同。我们家乡的扣肉分为红肉和白肉。区别从颜色上就能看得出，白肉就是没有经过油炸，直接蒸出来后浇上汤汁，所谓的红肉就是经过油炸颜色红亮，配上我们的当地的豆腐乳制作而成，两道菜的特点是不油不腻，口感清爽，口味和制作方法不同于梅菜扣肉，具有地域特色。也是我们当地宴席中最为重要的一道硬菜。今天小编着重给大家介绍一下腐乳扣肉，因为只有这道菜最具有代表性，多一种调料使扣肉更好吃。
腐乳扣肉是我们当地家家户户经常食用的美食，逢年过节或者喜宴上宴请亲朋好友，都会做一碗腐乳扣肉以表示对远道而来的客人的尊重，腐乳扣肉最大的特点就是腐乳汁吸收了五花肉的油腻感，五花肉通过豆腐乳让肉变得更肥美，使这道菜吃起来香而不腻。话不多说，让我们一起来做腐乳扣肉这道美食吧。
【芒小果最爱私房菜系列之腐乳扣肉：其特点是色泽红亮，入口即化，不油不腻，营养丰富】
【主料】:五花肉
【辅料】:豆腐乳
【调料】:生抽、耗油、老抽、葱、姜、花椒、大料
【制作方法】:
1.五花肉选择肥瘦相间新鲜五花肉，把五花肉肉皮在热铁锅底内烫一下猪皮上残留猪毛。烧至猪皮焦黄后，清洗干净。备用。
【温馨提示一】:五花肉皮用铁锅烧一下一是为了烫掉猪毛，二是为了烫一下猪皮能使炖出来的肉没有猪腥味。
2.起锅烧水，把清洗好的五花肉放入锅内焯水，接着放入切好的姜片，葱段和料酒，水开后撇出浮沫，煮至五花肉八成熟，即可捞出控水。
3.把焯好水的五花肉趁热吸干水分，肉皮用牙签插眼，越多越好，然后肉皮涂抹上盐，肉皮涂抹均匀老抽，晾干备用。
4.起锅烧油，油烧至五成热，把晾*五花肉肉皮朝下炸至肉皮表面金黄色，然后翻面接着炸至五分钟，捞出控油备用。
5.炸好的五花肉捞出后放入冷水中，浸泡两个小时，至肉皮出现虎皮状，捞出控干水分，备用。
【温馨提示二】:为了使扣肉出现虎皮，炸好的五花肉必须放入冷水中浸泡，浸泡时间足够长，才能使五花肉出现虎皮状。
6.浸泡好的五花肉凉凉后切薄片，把切好的肉片，肉皮朝下均匀的码放在碗底，然后加姜片，葱段，大料，花椒，豆腐乳汁，盖盖开大火至水开后，改中小火蒸90分钟即可关火。
7.把蒸好的五花肉撇出姜片、葱段、花椒、大料后，接着把蒸扣肉多余的肉汤撇出到碗内，然后把蒸好的五花肉倒扣在盘子内，备用。
8.起锅烧油，油热后，倒入蒸五花肉汤汁，大火烧开后加少许淀粉勾兑芡汁，淋明油，浇在蒸好的五花肉上即可。
一碗好吃不油腻的腐乳扣肉就做好了，看着色泽艳丽的扣肉就特别多诱人，别说吃了就是看上一看，馋的就直流口水，大人小孩都特别喜欢吃。小时候印象最深的就是扣肉了，也是喜宴的时候最期待的一道大餐，因制作繁琐，家里很少做这道美食，父母那时候也不会，所以只能期待邻家有喜宴的时候才能吃的到，长大后扣肉也成了我最想学会的一道菜，学会后，扣肉也成为了我宴请亲朋好友必上一道大菜。
芒小果制作扣肉之总结:
1.炸五花肉后放入冷水中浸泡，浸泡时间足够长，才能使肉皮出现虎皮。
2.炸五花肉小火慢炸，炸制过程中要不停晃动，防止肉皮粘锅。
3.蒸五花肉的时间要长，蒸制时间越长扣肉口感会越好。
4.切五花肉的时候，要切的足够薄，这样蒸制出来的扣肉才油而不腻。
『美食感悟』
小时候，爸爸是家里的顶梁柱，是他用双手撑起了我们这个家庭，妈妈没有工作，在家里用她勤劳的双手，来表达对爸爸最无私的爱。在妈妈的耳熏目染下，小果也学会了做美食。希望在美食领域我们一起学习，一起成长，喜欢芒小果，那就不吝啬您的小手，点赞 关注吧！
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