良品上桌就是年,过年啦,一家人也该团圆了。学几道拿手好菜,学几道待客用的大菜,过年不用为待客发愁,厨艺这东西,就是慢慢摸索着练出来的,只要做的多,只要愿意做,都是高手。
------过年待客菜------
【扣肉】过年待客必备的一道大菜,这扣肉咋能做出香而不腻,解馋过瘾呢,今咱就给大家分享一下家常做法。
做扣肉咱用干豆角垫底,先把干豆角用温水泡上。
1.先买一块五花肉,放在烧热的铁锅里面来回摩擦几下, 去除毛根和皮腥味。再用刀把上面的黑边杂质都刮掉, 洗干净。
2.蒸
盘子里垫上两根筷子把五花肉放在上面,方便蒸汽流通,锅上气以后上笼 ,中火蒸半个小时。
3.准备配料
把泡软的干豆角撒点碱面,反复搓洗,再用清水冲洗干净,切成段。
调个料汁:盆中放入五勺蚝油、 三勺排骨酱、 三勺海鲜酱、三块豆腐乳、 再倒点腐乳汁、 四勺甜面酱、料酒 、生抽、 老抽 、 味精、 胡椒粉 、十三香、白糖可以多放点, 不光解腻, 还能增加回甜的口感。
这个料汁的咸味已经够了,不需要放盐。
把腐乳压碎 ,葱姜蒜也加进去。把所有的酱汁都搅匀在一起。
做扣肉调料汁有两样东西不放:第一:盐,第二:糖色
准备一个小碗, 倒点蜂蜜加点白醋,搅一搅把蜂蜜化开 ,做一个简单的脆皮水。一会好上色。
4.锅烧热 ,啥也不用放,把豆角放进去煸一下,煸干吃着更香。炒好以后倒出来备用。