5.肉蒸了30分钟了 ，用筷子轻轻一扎就透了。取出来 趁热在猪皮上扎点孔，把多余的油用毛巾给擦掉。吃起来不腻。
把调好的脆皮水均匀刷在猪皮上面，放一边晾五分钟把表面的水分晾干。
6.油温五成热时 ，把五花肉猪皮朝下， 放锅里炸一下，炸的时候用锅盖挡一下以免嘭油烫伤。
这一步主要是为了定型和上色，猪皮炸成金黄色以后捞出来。
放在温水里浸泡二十分钟。
这一炸一泡，猪皮起虎皮变得酥软很关键。
7.泡好以后取出来， 先修修边打整齐，角料切成小块垫底下。
剩下的都切成半厘米厚的大肉片，太薄了容易碎，太厚容易腻。然后把切好的肉片 ，放在刚刚调好的酱料里面拌均匀。
一片一片的码好，往扣碗里一摆，剩下的碎肉豆角都也拌上酱码放在扣碗里面。
用保鲜膜盖住省的有水气，蒸锅上汽以后把扣肉放进去，开中小火蒸40分钟让扣肉充分的入味。
8.40分钟以后， 把扣肉取出来，揭掉保鲜膜倒扣在盘子里，这小碗一拿那是嗷嗷香。真是肉香软烂，肥而不腻，80岁没牙老奶奶也能吃上几筷子。
