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说到扣肉，相信大家都不陌生，它可是由猪身上最好吃的部位制作而成，五花肉肥瘦相间的优势，让扣肉吃起来肥而不腻，口感真的是非常好，再搭配上梅干菜，能够完全吸收扣肉的汤汁，吃起来十分解腻，也是受到了很多人的喜爱，反正小编家里都非常喜欢吃，也会经常在家做。
那么说到做扣肉，可能大家心中还是有很多疑惑的，因为往往一道好吃的菜品，它的制作方法可是非常讲究的，可能会因为某一步做错了，导致扣肉制作出来的口感不佳，那么到底该如何制作酥软入味的扣肉呢！
其实刚开始小编也不懂，认为扣肉不就是焯水后放到锅中油炸吗，然而经过老妈的一番提点才知道，原来想要扣肉好吃，焯水就炸都是外行，正确的方法应该是这样，这样才能制作出酥软入味，咸香四溢的扣肉，下面咱们就一起来看看吧！
第一步，首先是早点去市场上购买比较新鲜的五花肉，再把买回来的五花肉用清水洗净，用刀将其切成巴掌大小的块状，再放到装有冷水的锅中，往里面加入葱姜以及香料，大火将其烧热，大概焯水8分钟，再将其捞出沥干水分。
第二步，接着准备一个大碗，往里面倒入适量的老抽，把煮好的五花肉放到碗中，均匀的裹上一层老抽，再用牙签在五花肉表面戳上一些小洞，重新再裹一遍，大概等待10分钟左右，再把五花肉取出晾干表面的老抽，保证无水分为止。
第三步，然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入五花肉，记得猪皮朝下放入，再盖上锅盖，转成小火慢炸，直到猪皮变皱为止，再调制一碗酱料，其中由老抽，白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉调制而成，将五花肉切成薄厚均匀的片状，放入酱料当中腌制10分钟，最后和炒制好的梅菜一起放到碗中，放到蒸锅当中蒸1个小时即可出锅。
所以下次在家做扣肉的时候，焯水就炸都是外行，教你正确做法，先将煮好的五花肉沥干水分，放到老抽当中腌制后再次晾干，这样油炸的过程中可以快速起皮，虎皮出来后也能够快速的吸收酱汁，这样扣肉吃起来才会酥软入味，咸香四溢。对此大家学会了吗？
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