俗话说,民以食为天,咱们中国号称吃货大国,南北菜式各一,多种多样,但扣肉是南北酒宴都会上的一道硬菜。
扣肉经过煮、炸、蒸几道工序,使得五花猪皮呈现老虎泡纹,吸上各家各户自己调配的灵魂酱汁,软嫩绵滑。而中国各地因为地域不同,配菜各有不同,如广东普遍是梅菜扣肉,而到了浙江是梅干菜扣肉,北方特别是西北地区是以腐乳扣肉为主,爱吃麻辣的四川人倒喜欢弄出了甜烧白扣肉的吃法。附上中国扣肉地图。
但是身为广西人,从小到大吃了各种酒席,只能说上图只列举了广西两道最有名的扣肉,就是玉林地区普遍爱做的酸甜扣肉,和广西大部分地区都爱做的芋头扣肉,但广西人对吃这方面是绝不马虎的,何况扣肉是广西宴席桌上必不可少的扣肉,扣肉在广西可以不限猪肉,例如羊扣;不限猪腩肉,例如猪脚扣、猪头皮扣,不限配菜,例如还有黄花菜扣的,没见过吧,接下来我就给大家介绍介绍广西扣肉的种类,
一、芋头扣肉
比较有代表性的是以桂林为代表的荔浦芋扣肉,和贺州为代表的黄田芋扣肉。都是以槟榔芋为主要食材。
荔浦芋是广西最出名的芋头,在芋头家族中,荔浦芋以营养丰富、肉质酥软、味道芬芳的特点居各种芋头之上,故誉为“芋中极品”。广西地区普遍以做荔浦芋做扣肉为主。
黄天芋扣肉也是广西东部比较有名的扣肉,吃起来香甜软糯,肥而不腻,最近有被美食博主王刚复刻过,算起了很好的宣传作用。