温馨提示：
1、 鱼片不要太薄，保持一定厚度鱼片不易破碎；腌渍、抓揉时动过要轻；
2、 鱼片刚下入锅内时不宜搅动，否则容易脱糊，待定型后可以轻推；锅内的汤水应保持在微开的状态，通过锅内温度将鱼片养熟；
3、 鱼片下入锅内，变色时基本上已有7-8成熟，此时可以转大火下入青线椒圈，烧开后应立即关火，此时的鱼片成熟度已有9成；
4、 青红花椒撒在食材上面，通过热油激发出花椒特有的香味、麻味，同时再次给鱼片进行加热，此时鱼片已完全成熟；
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