辣炒鱼肚
鱼肚加四种辣椒炒香，鲜辣爽口、软韧弹牙，非常下饭；原料进货价约为每斤19元，此菜毛利高达78％。
制作流程:1.捞佬牌鮰鱼肚（这种鱼肚已在加工时添少许盐入底味，口感爽脆、弹性十足），冲净后冷水下锅汆约40秒，捞出沥干。2净锅炙透，留少许热油，依次下野山椒末5克、蒜末10克、切成指甲大小的洋葱片20克、鲜红美人椒圈30克、鲜杭椒圈30克煸香，放干红辣椒圈8克翻炒约5秒，离火调入蚝油10克、盐2克、味精2克、鸡粉1克，淋老抽3克上火翻匀，放入汆好的鱼肚250克大火翻炒20秒，淋水淀粉勾薄芡，翻匀后即可出锅装盘。
