油菜角果籽粒形成期的田间含水量保持在60%左右，缺水不仅使油菜籽角果秕粒增加，而且还会影响油菜籽粒重和含油量（明显下降）。
如果在这一阶段，田间土壤涵水量超过了65%及以上，油菜植株会贪 青或因根系渍涝而出现根系病害，油菜植株就会因病因涝而形成过多的秕粒减产，降低油菜籽含油量及出油率。
当然油质还会受到相应的影响。比如蛋白质和硫苷含量都会相应地增加。
土壤的酸碱度对油菜籽含油量和出油率高低影响非常大实践证明土壤的酸碱度pH值在5~6时，种植出来的油菜籽含油量和出油率最高最好，pH值为4时次之，PH值为7~8时最差。
图片：收获的油菜籽要及时干燥
很明显土壤腐殖质含量高的地块，油菜植株长势和质量优于缺乏或含量低的地块。
油菜是喜硼作物，对硼比较敏感。在平衡施用氮磷钾等营养条件下，增施磷硼等营养物质，可降低油菜籽中芥酸和蛋白质含量，提高角果籽粒含油量和出油率。
此外油菜籽含油量和出油率的高低还与油菜种植海拔与纬度，种植密度及油菜籽的水分含量等因素有关一般情况下，随着纬度和种植海拔高度的提高，油菜籽含油量和出油率提高，芥酸含量降低，油酸和亚油酸含量升高。
适当增加油菜的种植密度可提高油菜籽含油量，发育完全的油菜籽和及时干燥的油菜籽，含油量好出油率高，而且硫苷浓度会降低。
图片：油菜籽的加工
