4、把处理干净的海螺放入平底锅内，倒入刚没过海螺的清水，螺口朝上，切入葱段15克、姜片10克，下入料酒15克。大火烧沸后，再焯水1分钟，把海螺快速捞出。焯海螺时，切记要凉水下入，否则，海螺的黄尾容易断裂在海螺壳内，取不出来。
5、锅内倒入植物油30克，油温四成热时，下入姜片、蒜末、葱花、干红辣椒小段，炒出浓郁香味。调入甜面酱30克，小火不断煸炒出酱香味道，一定要把甜面酱炒香炒透才行。调入酱油15克，再次炒香。把焯水的海螺下入，烹入料酒15克，开大火，快速翻炒。淋入清水50克，继续大火爆炒。锅体离火，下入鲜青辣椒片，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），调和味道；调入老抽酱油2克调色；再次上灶，翻炒均匀。
6、停火，把炒好的酱爆海螺盛入浅盘，趁鲜上桌享用。夏天一定要尝尝这菜，大厨分享鲁菜经典酱爆海螺，来客人有面子。
注意事项
1、酱爆的菜品，炒酱很关键，一定要小火炒出酱香味道，把甜面酱炒香炒透。
2、海螺焯水时，一定要凉水下入，这样海螺的黄尾不容易断裂在海螺壳内。
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