酱爆小海螺的家常做法,酱炒小海螺

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夏季吃什么？如果问沿海地区的朋友们，可能会异口同声地说：“夏天，当然是吃海鲜了！”这的确是，夏季的海鲜鲜香怡人、肉质肥美；而且，海鲜大多烹饪简单，是真正的高蛋白、低脂低卡的瘦身大餐。今天，给朋友们推荐一道鲁菜经典，夏季不能错过的美味，大厨分享经典鲁菜酱爆海螺做法，酱香浓郁，好吃到吮手指。酱爆海螺是一道传统的经典鲁菜，属鲁菜胶东菜系，采用了鲁菜经典的酱爆技法，成菜后菜品色泽红润、酱香浓郁、唇齿留香。

做这道酱爆海螺，要先把海螺焯水至八九成熟，然后再酱爆成菜。因为隔着厚厚的螺壳，直接酱爆不容易成熟，也不易把握菜品火候。在这道菜里面，除了酱爆惯常用到的干辣椒，我又添加了少量鲜青辣椒，增加点清鲜的味道，鲜青辣椒也是维生素C含量最丰富的食材，是对这道菜维生素含量不足的一种补充。焯海螺时，切记要凉水下锅，水沸后再焯水1分钟，就差不多八九成熟了。

海螺肉质鲜美，但是，吃海螺时切记，这几个部位尽量别吃：1、海螺的脑。位于头部上、中三分之一的微突起处，用牙签划开后，可以轻松挤出。海螺的脑会分泌海螺毒素，吃多了容易出现头部不适等情况。2、海螺的黄尾。这个部位争议最大，有人说是海螺的黄，特别鲜香；有人说是海螺的排泄器官，比较脏。这个部位，胆固醇含量较高，尽量别吃。3、海螺的胆。这个部位较苦，会影响口感，最好是取下来再食用。