小盆中加入30克面粉，15克玉米淀粉，10克植物油，1克泡打粉，分次加入清水，搅拌均匀，搅至面糊呈拉丝状就可以了。
（加入泡打粉可以让炸好的肉条变得蓬松。）
炸里脊肉：锅内倒入食用油，在等待油热的时间，把腌好的肉丝倒入面糊中搅拌均匀；
等油温5成热时撤火，下入拌好的肉丝，肉丝最好一个一个地下入锅中，避免粘连，炸至肉丝定型，外皮呈微黄色时，即可捞出控油；
油温升6成热时，再下入肉丝复炸30秒，炸至金黄酥脆时，捞出控油。
调糖醋汁：接下来就到了我们的重头戏：调糖醋汁。
饭店里比较有经验的厨师都是直接在锅里调汁，我们可以按照12345的比例在碗中调配，再倒入锅里烹饪，减少失误。
12345，具体怎么做？
12345只是一个方便记忆的口诀，展开来讲就是：1勺淀粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。
把这5种调料放在碗里，搅拌均匀，没有颗粒感就可以了。这些量大概能做250克的里脊肉，咱们自己在家做的时候可以根据自己的菜量调整。
锅内留底油，倒入蒜末和葱花爆香，倒入我们调好的糖醋汁，用勺子一直搅拌化开，熬至汤汁起大泡，再变成小泡时，再淋入少许明油；
（倒入明油，可以使整个糖醋汁的亮度提升，这样做好的糖醋里脊的色泽会更加好看。）
倒入炸好的肉丝，快速翻炒，使肉丝裹匀汤汁，即可关火起锅装入盘中，最后再撒上少许葱花和白芝麻点缀就可以上桌了。
